Juurikas on erittäin vanha ja perinteinen ravinto- ja lääkekasvi. Vihanneksena se on herkullinen ja koristeellinen. Sen varret ja lehdet ovat moniväriset. Varret voi valmistaa lantun tapaan höyryttämällä tai keittämällä, ja lehdet voidaan valmistaa kuten pinaatti. Juurikas on monivuotinen, ja syksyn hoidosta huolehtimalla se alkaakin tuottaa satoa jo hyvin varhain seuraavana keväänä.

Moniväriset varret ja lehdet. Varret paloitellaan ja höyrytetään tai keitetään lantun tapaan. Voidaan kasvattaa avomaalla tai viileässä kasvihuoneessa. Itäneiden versojen taimiväliksi harvennetaan noin 30 cm. Tarvitsee runsaasti lannoitusta. Istutetaan aurinkoiseen paikkaan ravinteikkaaseen ja kuohkeaan multaan. Kylvön jälkeen maata on pidettävä kosteana siihen asti kunnes itääminen alkaa.